Salinero: Az a bika, aminek a színében a vörös és a fehér keveredik.
Salir suelto: Amikor a bika elmenekül, különösen a vara próbájában.
Salpicado: Általában fekete vagy opálos színű bika bika, aránytalan, nagy és kicsi fehér foltokkal.
Salto de la garrocha: Jelentése pica ugrás. A bikaviadal egyik legősibb mutatványa. A torreádor a varát használva átugrik a bika testén.
Sardo: Az a bika, aminek a szőre a fehér, a vörös és a fekete keveredése vagy ezeknek a színeknek kisebb aránytalan foltjai.
Seco: A bika gyors és meggyőző támadása; vagy amelyik az öklelés során súlyosan megsebesít de nem látványosan.
Semicareto: Az a bika, aminek az arca fele fehér színű.
Señal: Az a jegy, ami megkülönbözteti az állatokat egy állatállománytól és amit egy vágó szerszámmal szoktak az állat fülébe szabni.
Serio: Nagy, jóállású bika, előnyösen elhelyezkedő szarvakkal.
Serpentina: Egy mozdulat, amikor a capote egy cikkcakkot ír le a bika teste körül és így engednek utat az állatnak. Rafael el Gallo találmányának tudható be.
Silencio: A várakozás szimbóluma a nézőtéren vagy a közönnyel való büntetés.
Sobrero: Pótbika, arra az esetre, ha valamelyik nem tudna harcolni.
Sobresaliente: Jelentése helyettes. Az a torrádor, aki banderillero volt, most novillero, és valamelyik viadalon, ha szükséges, helyettesíti a matadort.
Sortear: Kisorsolás. Sorsolással döntik el, hogy melyik matador melyik bikát kapja. A viadal napjának reggelén bonyolítják le. 1897 óta létezik ez a szabály, Luis Mazzantini nevű tirreádornak köszönhetően.
Suave: Egyértelmű akaratú és nemes bika, amelyik nem öklel folyton és könnyen lehet vele küzdeni.
Subalterno: A cuadrilla tagja, aki segíti a torreádort a viadal alatt.
Suerte: A viadalon bemutatott mozdulatok.
Suerte natural: Amikor a szúrás pillanatában a matador a kerítés és a bika között helyezkedik el.
